Todos aclaman la forma tradicional de hacer ensalada César

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

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Mar. 26, 2020

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa y superar esto.

Lección 23: Ensalada César

Creo que una ensalada César debe hacerse a mano y comerse con las manos. Revolver ligeramente las hojas enteras de corazón de lechuga romana con el aderezo las cubre de manera uniforme, y comerlas como mini tacos llenos de crotones y virutas de parmesano es mucho más divertido que pincharlas con un tenedor. Ya sea que lo prepare para usted o para su equipo de cuarentena, lo disfrutará más cuando pase las hojas frescas por el aderezo.

Para impregnar todo el plato con el aroma del ajo, pero sin su picadura aguda, froto un diente aplastado sobre el interior de la ensaladera, y luego lo rocío en el aceite que utilizo para crujir los crotones y mezclarlo con el aderezo.

El aceite con sabor a ajo se bate en una mezcla picante de jugo de limón fresco, salsa Worcestershire, parmesano y huevo. Me atengo al clásico truco de mimar el huevo, hirviéndolo durante un minuto completo, para dar al aderezo una textura más cremosa.

Un buen bloque de queso Parmigiano-Reggiano es necesario, en mi opinión, para esta ensalada. Necesita ralladuras finas para espesar el aderezo y más queso rallado para terminar. Sazono la ensalada con sal después de revolverla por primera vez, pruebo una hoja bañada en aderezo, luego espolvoreo más sal al gusto, junto con generosa pimienta molida.

Y aunque algunos mantienen que las anchoas son una adición moderna, siempre las agrego, machacándolas y mezclándolas directamente en el aderezo para hacerlo aún más sabroso. Lo que importa es que hace de esta ensalada casi centenaria la cena perfecta de esta noche.

Ensalada César Clásica

Tiempo total de preparación: 20 minutos

Rinde de 1 a 2 porciones

Classic Caesar Salad

Time 20 minutes

Yields Serves 1 to 2

Esta sabrosa mezcla incluye un rango para la cantidad de anchoas. Ajústalo a su gusto o déjelas fuera por completo si no le gustan. Para crear virutas de parmesano, pase un pelador de vegetales por el bloque de queso.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo grande
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen de uso diario
• 1 taza de cubos (¾ de pulgada) de pan italiano o francés
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 a 4 filetes de anchoa o 1 a 3 cucharaditas de pasta de anchoa (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Una pizca de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, más virutas para servir
• 1 huevo grande
• 2 corazones pequeños de lechuga romana (o 1 grande), con las hojas separadas, lavadas y secas

Instrucciones:

PASO 1

Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua. Mientras tanto, usando el lado plano de un cuchillo de chef, aplaste suavemente el diente de ajo. Retire su cáscara de papel y frote suavemente los lados abiertos por todo el interior de una ensaladera grande.

PASO 2

Combine el ajo machacado y el aceite en una sartén pequeña. Colocar a fuego medio. Cuando el ajo comience a chisporrotear y se ponga dorado, deseche el ajo, y luego vierta todo el aceite de la sartén, excepto una cucharada, en la ensaladera. Devuelva la sartén a la estufa y ponga el fuego a medio-alto. Añada los cubos de pan en una sola capa y cocine, dándoles vuelta para tostar de manera uniforme, hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los crotones a una toalla de papel para escurrirlos y espolvoree con sal y pimienta.

PASO 3

Agregue las anchoas, si las usa, al aceite de la ensaladera y machaque con un batidor o dos tenedores, luego añada el jugo de limón, la salsa Worcestershire y el queso parmesano.

PASO 4

Coloque el huevo en agua hirviendo con una cuchara, y luego hierva durante 1 minuto. Escurra el huevo y póngalo bajo agua fría para enfriarlo lo suficiente como para sostenerlo.

PASO 5

Rompa el huevo en el tazón, sacando cualquier clara de huevo pegada a la cáscara y añadiéndola. Bata bien el aderezo. Agregue la lechuga romana y revuelva para cubrir uniformemente. Sazone al gusto con sal y pimienta. Añada los crotones y revuelva una vez más, luego cubra con virutas de parmesano. Sirva inmediatamente.

Variaciones:

Ensalada César con mayonesa: Omita el huevo. Bata 2 cucharadas de mayonesa en el aderezo junto con el jugo de limón.

Ensalada César con huevo pasteurizado: Utilice un huevo pasteurizado con cáscara y proceda como se indica arriba o sustituya por 2 cucharadas de producto de huevo pasteurizado. Añádalo directamente a la ensaladera en el refrigerador después de machacar las anchoas.

El huevo permanece, esencialmente, crudo, lo que el USDA dice que no es seguro debido al riesgo de salmonela. Si no se siente cómodo usando un huevo poco cocido en el aderezo, puede probar las variaciones con huevos pasteurizados o mayonesa, que también son deliciosas.

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