Un desayuno de bayas y pan para rivalizar con la mermelada y el pan tostado

Con tantos de ustedes teniendo que quedarse en casa y cocinar por primera vez, o más de lo que lo han hecho en mucho tiempo, entendemos que puede ser abrumador tener que cocinar todas sus comidas desde cero. Así que estamos aquí para ayudarlo a comenzar.

Cada día publicaremos una nueva habilidad aquí y entraremos en detalle acerca de cómo hacerlo: un recurso para cocinar lo básico y que pueda tener comida en la mesa para superar esto.

Lección 21: Pudín de verano

Hace varios años, cuando trabajaba en la cocina de prueba de una revista gastronómica en Nueva York, consulté a uno de los pasantes, un joven expatriado británico muy rico, sobre la posibilidad de inventar una receta de pudín británico de verano: un postre de pan empapado en capas con bayas y jarabe hasta que se ablanda y se come frío con un poco de crema vertida por encima, con brioche en lugar del clásico pan blanco barato para sándwiches.

“¿Brioche?”, dijo sarcásticamente. “¡Bueno, eso es elegante! ¡Todos los que conozco se reirían de ti si lo intentaras!”

Incluso para alguien acostumbrado a la mejor comida, ese tipo de “actualización” era un poco demasiado ostentosa. Fue una gran lección sobre cuándo jugar con los clásicos y cuándo dejarlos en paz. Claro, un pudín de verano hecho con brioche sería más rico y decadente, pero cada pan tiene su propósito y el pan blanco para sándwiches es el único pan para el pudín de verano.

Un antojo de comida reconfortante inducido por la cuarentena me hizo comprar una hogaza de pan Bunny hace semanas para hacer sándwiches de queso, y con las sobras he hecho pudín de verano.

Como sólo cocino para dos, lo hago para el desayuno, lo pongo en un tazón y lo cubro con yogurt y granola. Endulzo las bayas, un solo tipo o una mezcla de arándano, frambuesa, mora y fresa con varias cucharadas de azúcar (en lugar de la taza tradicional) y una gota de miel, luego añado jugo recién exprimido y una tira de cáscara de cítricos. (En mi caso era una naranja envejecida en mi despensa).

Si tengo un frasco de mermelada que está casi vacio, agrego el zumo al frasco y lo agito para disolver la mermelada restante que queda adherida. Vierto el jugo de la mermelada sobre las bayas para aumentar aún más su sabor y el factor de ahorro.

Como con el agua de azahar o el de rosas, echo unas cuantas gotas. En un reciente paseo por el vecindario, arranqué un par de pétalos de azahar del árbol de un vecino y los incorporé; si está en Los Ángeles y puede salirse con la suya, se lo recomiendo mucho por el intenso aroma floral que añade a las bayas. Si tengo jengibre confitado en la despensa, ya sea el seco, con corteza de azúcar o las perillas que flotan en el jarabe, pico una cucharada y la agrego a las bayas para calentar también.

Una vez calentado en una cacerola para disolver el azúcar y descomponer las bayas para hacerlas papilla, lo vierto sobre una capa de pan blanco blando y esponjoso, sin corteza, por favor; buscamos una esponjosidad pura y sin adulterar en un plato, lo cubro con más pan, luego lo envuelvo todo en plástico y lo prenso con un plato en el refrigerador durante la noche para que los jugos de la fruta puedan empapar el pan hasta que esté bien suave.

A la mañana siguiente, lo vierto en mi tazón y lo cubro con mi yogur y granola, placer especialmente maravilloso en los días en que la temperatura máxima diaria supera los 90 grados. Se siente como el giro correcto de un clásico, uno que se mantiene fiel al original, guardo las bayas moribundas y uso las últimas rebanadas de pan blanco, mientras actualizo los sabores para ajustarlos a nuestros tiempos actuales, donde las versiones deslumbrantes ya no se sostienen.

Pudín de verano con bayas para el desayuno

Tiempo total de preparación: 20 minutos, más tiempo de reposo durante la noche

Rinde 2 porciones

Este pudín de verano se hace para comer por la mañana, pero si desea convertirlo en un postre de sobremesa, sustituya crema batida por el yogur y use licor con sabor a bayas como el framboise, el Chambord, el Cointreau o el Grand Marnier con sabor a naranja, en lugar del zumo de naranja. Asegúrese de usar una mermelada con el mismo sabor de las bayas que está usando o una complementaria. Incluso para las bayas, me gusta usar mermelada de grosella roja, ciruela o frambuesa para añadir acidez a la fruta dulce. Y si vive cerca de un árbol de flores cítricas o un jazmín, tome un par de pétalos y métalos en la mezcla de bayas para infundirle su esencia floral.

Ingredientes:

• 1 ½ tazas (10 onzas) de frambuesas, arándanos, moras cortadas por la mitad o fresas picadas o una mezcla de todo
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de miel
• 1 naranja de ombligo grande o 2 mandarinas u otros cítricos dulces pequeños.
• 1 frasco de mermelada recién vaciado o 1 cucharada de mermelada (opcional)
• Sal kosher
• 1 cucharada de jengibre confitado picado (opcional)
• Unas pocas gotas de agua de azahar o de rosas o pétalos de flores (opcional; ver arriba) o extracto puro de vainilla
• 7 onzas de pan blanco en rebanadas (unas 6 rebanadas), sin corteza y cortado en triángulos
• Yogur y granola o nueces tostadas picadas, para servir

Instrucciones:

PASO 1

En una cacerola pequeña, combine las bayas, el azúcar y la miel. Usando un pelador de vegetales, corte una tira de 1 pulgada de ancho de la naranja y agréguela a la cacerola. Exprima la naranja y mida 1/2 taza; si no obtiene 1/2 taza, añada agua hasta que lo haga. Si tiene un frasco de mermelada vacío, vierta el jugo de naranja en el frasco, coloque la tapa y luego agite el frasco vigorosamente para que el jugo limpie toda la mermelada adherida en el interior del frasco. Vierta el jugo de mermelada en la sartén (o añada 1 cucharada de mermelada) junto con una pizca de sal y, si lo desea, el jengibre confitado y/o unas gotas de agua de flores, pétalos de flores o vainilla.

PASO 2

Coloque la cacerola a fuego medio y deje que hierva a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que hierva a fuego lento en los bordes, continúe cocinando hasta que las bayas estén blandas y pastosas, de 3 a 4 minutos más. Retire la sartén del fuego y triture las bayas, si es necesario, con un tenedor o un batidor hasta obtener una salsa mayormente suave; debe tener alrededor de 2 tazas de salsa. Deje que la salsa se enfríe mientras prepara su plato.

PASO 3

Forre un plato redondo y plano de 3 tazas con una hoja de envoltorio plástico, dejando un montón de salientes. Acomode tanto pan como sea necesario para cubrir el fondo y los costados del plato como un rompecabezas, trozando e insertando pedazos para encajar y cubrirlo completamente. Vierta la mitad de la salsa y las bayas uniformemente sobre el pan, luego cubra la salsa completamente con el resto del pan, trozando y uniéndolo en pedazos para que encaje. Vierta el resto de la salsa y las bayas uniformemente sobre el pan.

PASO 4

Coloque el envoltorio plástico sobre la parte superior del pudín para cubrirlo, luego coloque un plato u otro recipiente plano que quepa justo dentro el borde del plato y prénselo con una lata o tarro pesado. Transfiera todo el conjunto al refrigerador y deje que repose durante la noche para que la salsa se impregne completamente en el pan.

PASO 5

A la mañana siguiente, desenvuelva el pudín y colóquelo en un plato. Córtelo en trozos o sírvalo con una cuchara grande y colóquelo en un tazón. Cubra con yogur y granola o nueces tostadas antes de servir.

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