Estas empanadas veganas de picadillo te volverán loco

La mejor comida de fiesta de cumpleaños para niños que he probado han sido las empanadas de picadillo. Fede, un niño de la guardería de mis hijas, cumplió 3 años, y su mamá horneó una gran cantidad de ellas. Había hecho la masa a mano y sacó bandeja tras bandeja mientras los niños jugaban.

Después de la fiesta, le pregunté si me enseñaría a hacerlas. Me explicó que nunca había seguido una receta real, especialmente para el picadillo. La palabra simplemente significa “carne picada”, y ella picaba cualquier carne que tuviera a mano, pero siempre sazonaba la mezcla con cebolla y ajo salteados e incluía una mezcla dulce y salada de aceitunas y pasas.

Inspirada por su lección y consejo, preparo el relleno, a menudo sustancioso, vegano. Los trozos de nuez desmenuzables imitan la textura de la carne molida dorada pero conservan un buen crujido. Una vez que se hierve a fuego lento en la salsa de tomate con especias, termina tan satisfactorio como la carne.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Mezclar, enrollar y cortar masa de empanada desde cero vale la pena si le gusta jugar con la masa. Además, la mayoría de las masas compradas en tiendas no son veganas, así que querrá tener esta receta a mano si es así la forma en que come.

Como esta masa tiene una base de aceite, es fácil de manejar, a diferencia de las masas con base de mantequilla o manteca de cerdo, que pueden derretirse y volverse grasosas en los días calurosos. Aunque torcer el borde en forma de cuerda requiere algo de práctica, es divertido intentarlo, y los resultados serán deliciosos pase lo que pase. (Sellar los bordes con un tenedor funciona igual de bien).

Una vez horneadas, las empanadas se pueden disfrutar calientes, tibias o a temperatura ambiente. Un dip de aguacate refrescante y picante es justo lo que se necesita para equilibrar todos los grandes sabores en el interior.

Empanadas veganas de picadillo

Tiempo total de preparación: 1 hora

Rinde aproximadamente 12 empanadas

Las nueces finamente picadas sustituyen a la carne de res en estas empanadas de picadillo condimentadas con especias, pasas y aceitunas.

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen de uso diario
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 ¼ tazas de nueces o pecanas, picadas muy finamente
• 2 ½ cucharadas de Sazón Spice Mix o mezcla de condimentos mexicanos
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados asados al fuego
• ½ taza de pasas
• ¾ taza de aceitunas verdes sin hueso, en rodajas
• ¼ taza de rebanadas de jalapeño en escabeche, escurridas y picadas finamente
• 1 tanda de Discos de Empanada o 1 caja (17.1 onzas) de hojas de hojaldre congeladas, descongeladas (ver Nota)
• 1 aguacate grande y maduro, sin hueso, pelado y picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco, y más

Instrucciones:

PASO 1

Combine el aceite, la cebolla y el ajo en una sartén grande y sazone con sal y pimienta. Ponga el fuego medio-alto y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada por los bordes y casi translúcida, unos 5 minutos.

PASO 2

Reduzca el fuego a medio y añada las nueces y espolvoree con sal. Cocine, revolviendo a menudo, hasta que las nueces huelan a tostado y estén doradas, de 4 a 5 minutos. Agregue la mezcla de especias y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Añada los tomates y 1/2 taza de agua y deje hervir, luego agregue las pasas y las aceitunas. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se espese, alrededor de 20 minutos.

PASO 3

Revuelva los jalapeños, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un plato poco profundo y extienda en una capa fina y uniforme para enfriar. Coloque en el congelador, sin tapar, para enfriar rápidamente.

PASO 4

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno, y luego caliente el horno a 425 grados. Forre dos bandejas grandes para hornear con papel de pergamino. Coloque seis discos de masa en cada bandeja preparada, separadas uniformemente.

PASO 5

Tome una cucharada del relleno en forma de balón de fútbol con una cuchara y luego colóquelo en un lado del disco de masa, a 3/4 de pulgada del borde. Doble el otro lado de la masa sobre el relleno para formar una media luna, luego junte los bordes. Use los dientes de un tenedor para sellar el borde o doble y gire el borde para cerrar. Repita el proceso con el resto del relleno y la masa.

PASO 6

Hornee, rotando las posiciones de las bandejas a mitad de la cocción, hasta que se doren, de 20 a 25 minutos. Mientras las empanadas se hornean, haga un puré con el aguacate, el jugo de limón y una pizca de sal en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave. Sazone al gusto con más jugo de limón y sal. Transfiera a un tazón de servir.

PASO 7

Deje enfriar las empanadas en las bandejas durante al menos unos minutos antes de servirlas calientes o tibias con el dip de aguacate.

Alternativa de masa

Si sustituye la masa por hojas de hojaldre congeladas, enrolle cada una en cuadrados de 12 pulgadas, y luego corte en discos de 4 pulgadas. Reserve los restos para otro uso.

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